Macarrones integrales con verduras

A todos nos gustan los macarrones, pero muchas veces se nos acaban las ideas para cocinarlos.

Estos macarrones son una forma diferente de prepararlos, sin salsa de tomate ni nata, que aportan muchas calorías al plato. No es un plato típico de las dietas de adelgazamiento, pero está bien para todos aquellos que quieren cuidarse un poco.

Es una receta que cunde bastante, ya que con estos ingredientes me salieron 5 raciones. Todas las verduras se pueden modificar, así que podéis poner o quitar a vuestro antojo. También es ideal para llevar al trabajo, ya que al no llevar salsa y usar poco aceite todos los ingredientes quedan integrados.

Ingredientes:

• 2 tomates de pera rallados
• 1 cebolleta
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 4 espárragos
• 2 zanahorias
• 1 ramillete de brócoli
• 1 alcahofa
• 2 dientes de ajo.
• 6 champiñones
• 1 chorrito de salsa de soja
• 1cucharadita de queso de untar
• 400g de macarrones integrales
• Aceite, sal, pimienta y una pizca de nuez moscada.

Preparación:

1. Ponemos a cocer los macarrones con abundante agua salada.
2. Cortamos todas las verduras en juliana, excepto el brócoli que lo separaremos en ramilletes pequeños.
3. En una sarten grande, o un wok, ponemos 5 cucharadas de aceite y los dientes de ajo picados.
4. Cuando empiece a tomar color incorporamos las verduras, primero la cebolleta, cuando tome color las zanahorias, después los pimientos, el brócoli,los espárragos, los champiñones y la alcachofa. Echamos sal y pimienta y removemos para que no se nos quemen. Dejamos pochar.
5. Cuando la verdura este cocinada, unos 20 minutos, incorporaremos el tomate rallado y la pizca de nuez moscada. Cocinamos unos 5 minutos.
6. Cuando las verduras estén a punto agregamos el chorrito de salsa de soja y la cucharadita de queso de untar. Removemos e incorporamos los macarrones a las verduras.
7. Si las verduras se nos quedan muy secas podemos añadir un poco de agua de cocción de los macarrones.