Baklava

El baklava es un pastel hojaldrado elaborado con pasta filo, nueces o pistachos que se alternan entre la pasta y bañado en almíbar. 

La historia del baklava se remonta a la antigua Mesopotamia. Griegos y turcos se disputan su origen, y no es para menos, ya que es un postre exquisito, delicado al paladar, muy dulce, pero muy aromático.

Se suele acompañar con té verde con menta, pero también es un perfecto acompañante para el café, mistela o incluso un vino espumoso dulce.

Ingredientes:

Para el almíbar:

• ½ taza de agua de azahar
• 200mL de agua
• ½ rama de canela
• 1 vaina de cardamomo
• 1 cs de miel o 3 de azúcar
• 1 clavo de olor
• 1 chorrito de zumo de limón

Para la pasta:

• 10 – 12 hojas de pasta filo
• 75g de mantequilla
• 3 cs de azúcar
• 1 pizca de canela
• 400g de frutos secos (pistachos, piñones, almendras, avellanas, nueces)

Preparación:

Para el almíbar:

1. Poner todos los ingredientes en un cazo y cocinar a fuego lento durante unos 20 minutos o hasta que tenga una consistencia de almíbar. Colar y reservar.

Para el pastel:

1. Pelar todos los frutos secos, escaldar para retirar las pieles y la sal. Dejar secar.
2. Una vez secos y sin pieles, picar en trozos no muy pequeños, incorporar el azúcar y la canela y reservar.
3. Fundir la mantequilla en el microondas.
4. Extender la pasta filo con cuidado de no romper las hojas y sacar unas 10 – 12.
5. Cortar las hojas en tres partes iguales dándoles forma rectangular.
6. Untar las láminas con mantequilla para que queden adheridas entre ellas.
7. Disponer 6 rectángulos y espolvorear con la mezcla de frutos secos.
8. Colocar 3 rectángulos barnizados con mantequilla encima de los anteriores y espolvorear. Repetir la operación hasta que nos queden 3 rectángulos.
9. La última capa la barnizaremos bien con mantequilla y no espolvoreamos frutos secos encima. Practicaremos unos cortes en la pasta en forma de triángulos o rombos, pero sin llegar hasta abajo.
10. Hornear a 160ºC unos 30 – 35 minutos o hasta que la primera capa esté dorada.

Incorporamos el almíbar al pastel. Si el pastel está caliente y lo vamos a servir ya el almíbar deberá estar caliente, pero también podemos dejar enfriar el pastel y añadir el almíbar frío, así se mantendrá crujiente.

Para servir, cortaremos por las marcas, preferiblemente con un cuchillo de sierra.

Si nos sobra relleno podemos hacer triángulos o canutillos, 

barnizándolos con mantequilla 

para que la masa se quede unida al hornear.